在繁华的都市中，寻找一份既满足味蕾又让人安心的美食，成为了现代人生活中的一大乐事。钱大妈的生鲜产品已经通过“不卖隔夜肉”的理念赢得了千家万户的信任。而今，门店的烧肉及其系列烧腊产品，也成为不少消费者喜爱的美味。

今天，让我们一同踏上一段特别的旅程，深入探访钱大妈门店及其供应商生产工厂，揭秘其备受好评的烧腊产品——特别是钱大妈烧肉，了解其是如何在保证新鲜与安全的同时，又兼顾了令人回味无穷的好味道的。

门店初印象：当天生产新鲜产品备受市民欢迎

11月20日，尽管天下着小雨，但走进钱大妈天河东门店，依旧有不少消费者在选购蔬菜瓜果和生鲜肉类产品，同时还有消费者在烧腊展区前选购。

进入门店，首先映入眼帘的是整洁明亮的购物环境，以及令人垂涎欲滴的烧腊展示区。钱大妈坚持“当日生产，当日销售”的原则，确保每一块烧肉、每一份烧腊都是当天新鲜出炉的新鲜产品。透过透明的包装盒，顾客可以直观看到新鲜的烧腊，那份新鲜劲儿仿佛能穿透包装，直击人心。

“钱大妈选用新鲜原材料猪壳，现宰现烤，而且我们的烧腊都是凌晨烤制，凌晨配送。现烤现送，保证新鲜，而且全程冷链运输配送，凌晨到达门店最快3小时，早上7点半之前就会送到各个门店”，据广州市钱大妈农产品有限公司熟食采购负责人曾明介绍，他们将供应商距离门店的配送距离严格控制在50公里之内，保证商品的新鲜。

此外，产品也是在现代化全封闭式标准车间烤制。保证食品品质安全稳定。“而且我们都找到了优质的供应商，结合‘老广味道’传统配方和现代工艺，既保证产品口感、又符合食品安全标准”，曾明表示，工厂严格按ISO22000和HACCP双认证体系，为食品安全保驾护航。在钱大妈这样对新鲜与安全的执着追求之下，门店烧肉等烧腊产品方能赢得众多消费者的喜爱与信赖。

“天一冷就想买点烧腊吃”，现场在选购产品的杨阿姨告诉笔者，例如烧肉等烧腊产品口感香脆，老少皆宜，“我们全家都爱吃，这种产品过夜了就不好吃了，也能吃得出来”。杨阿姨表示，她了解到钱大妈这边的熟食产品也都是保质期只有一天，也是当天现做的之后，也会经常来这边选购。

工厂探秘：从源头把控品质，让消费者吃得放心

为了更深入地了解这份新鲜的秘密，笔者来到了钱大妈烧腊产品的生产基地之一——广州市金庄食品有限公司。

原来，生产基地是一个集现代化生产流程与严格质量控制于一体的地方。

首先，一切美味始于优质原料。据介绍，钱大妈的烧腊产品均精选上等猪肉及调味料，每一批原料都经过严格检验，确保无污染、无添加，从源头上保障了产品的安全与纯正。

走进生产车间，可以看到工人们正忙碌而有序地操作着。这里实行严格的“零库存”管理，每天根据门店此前订单量精准生产，确保所有烧腊产品均在当天完成制作，最大限度地保留了食材的原汁原味和营养价值。

此外，工厂内部也配备了先进的食品安全检测设备，每一道工序都经过严格监控，从原料入库到成品出库，每一步都有记录可查，确保每一份产品都能达到国家食品安全标准，让消费者吃得放心。

“我负责管理生产流程质量管理，从收购源头开始我们就会严格把关，只有经过三证溯源以及通过厂内复检的原材料，我们这边才会收货”，据广州市金庄食品有限公司总经理赖福兴介绍，待新鲜食材到达工厂后，工厂的有关工作人员都会严格按照清洗腌制风干烧制包装等制作流程，制作出新鲜美味的烧肉等产品，把兼备品质和味觉的最佳产品提供给广大消费者。

从新鲜的猪肉变成一份烧肉大概需要多长时间？

赖福兴介绍，每天早上新鲜屠宰的180～200斤的生猪在经过6~8小时的腌制以及一系列风干等处理流程，在第二天凌晨就会立刻运往各个钱大妈门店，消费者在产品烧制出炉当天就能收到新鲜出炉的烧肉。据介绍，工厂的操作人员都有健康证，而且必须穿防护服并消毒才能进入食品车间操作流程。

值得一提的是，这些烧腊产品的诞生也依靠传统工艺与现代技术的融合。在保留传统烧腊制作工艺精髓的基础上，工厂引入了现代化烘焙技术和温控系统，使得烧肉外皮酥脆、内里多汁，口感层次丰富，既保留了传统风味，又满足了现代人对健康饮食的需求。

在钱大妈，每一口烧腊不仅仅是对味蕾的犒赏，更是对健康生活理念的坚持。

通过此次探访，我们也深刻感受到了钱大妈对于产品新鲜度与安全性的高度重视，以及在传统与创新之间寻找平衡的努力。